Укроп с солью сохраняет свой аромат,зеленый цвет и витаминами. Укроп собирают в начале цветения,когда в нём больше всего эфирного масла,очищают от твердых стеблей,моют,мелко нарезают и солят из расчета на 1 кг укропа-200 г соли. Хорошо размешать и положить в баночки,уплотняя до выделения сока. Сверху можно налить немного растительного масла. Хранить в холодном месте.
ХРАНЕНИЕ ПЕТРУШКИ С СОЛЬЮ
Петрушка лучше сохраняет цвет и аромат,если хранить ее не сушеной,а с солью. Вымыть листья,дать им высохнуть,а затем мелко нарезать,посолить (1 кг петрушки-200г соли),хорошо размешать с солью,плотно уложить в банки до получения сока. Сверху посыпать солью,накрыть пергаментом. Хранить в холодном месте.
ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ
Холодная засолка : Щавель промывают,дают стечь воде,затем обсушивают. После щавель нарезают,солят и наполняют пол-литровые банки. Сверху наливают слой жира,посыпают солью,банку плотно закрывают и хранят в прохладном месте. Солят щавель из расчета 50г соли на 1 кг щавель.
Горячая засолка : Свежие,без повреждения листья щавеля промывают,дают стечь воде,нарезают,укладывают в эмалированную кастрюлю,добавляют мелко нарезанную зелень петрушки,укропа,зеленый лук,солят,заливают горячей водой и кипятят 10 минут. Затем в горячем виде перекладывают в горячие банки,пастеризуют 20 минут,закрывают крышками,закупоривают 20 минут,закрывают крышками и дают остыть в воде,в которой они стерилизовались. На литровую банку идёт : щавель 750г,зеленый лук 150г,зелень укропа 10г,зелень петрушки 10г,соль 10г,вода 300г.
Консервирование без соли : целые или нарезанные,хорошо вымытые листья щавеля опускают в кипящую воду на 4-5 минут,затем сразу укладывают в горячие стерилизованные стеклянные пол-литровые банки и стерилизуют 30 минут в кипящей воде,после чего закатывают.
