Баклажаны жареные

Очищаем молодые баклажаны от кожицы и режем в длину ломтиками толщиной 1 см или кубиками. Посыпаем солью для удаления горьких веществ и через 2 часа промываем. Затем подсушиваем,обжариваем с обеих сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренные баклажаны укладывают в банки,посыпают петрушкой. Стерилизовать пол-литровые банки 50 минут.
В зимнее время перед подачей можно добавлять обжаренный на растительном масле лук, майонез или сметану.


Баклажаны с овощами

Лук репчатый,морковь раздельно пассируют на растительном масле. Томаты режут на 2 части,также обжаривают. Солят по вкусу.
Баклажаны моют,нарезают кружочками толщиной 0.5см,солят,через 2 часа отжимают сок и ополаскивают водой. Обжаривают на растительном масле,укладывают в стерилизованные банки,перекладывая подготовленными луком,морковью и томатами,прикрывают крышками и стерилизуют пол-литровые банки 40 минут,литровые-50 минут.
На 1.5кг баклажанов : лук репчатый-250г,томаты-600г,масло растительное-160г,перец молотый-1г,соль-25г.


Печеные баклажаны с чесноком и томатом

Испеките баклажаны в духовке,очистите от кожуры,мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки,на дно которых положите несколько долек чеснока,лавровый лист,перец горошком. Залить баклажаны томатом (на 1 литр томата-столовая ложка соли с верхом). Стерилизовать 0.7 л банки 40-45 минут.


Баклажаны квашеные

3кг баклажан,1 качан капусты,200г моркови,3шт крупного болгарского перца,3 дольки чеснока.
Рассол : на 3 литра воды 150г соли. Некрупные баклажаны надрезать вдоль,бланшировать в кипятке 3-5 минут,дать стечб воде. Капусту,морковь,болгарский перец,чеснок мелко нарезают,и перетирают с солью. Смесью начинить баклажаны,затем плотно уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю надрезами кверху и залить солёным раствором.