Квашеная морковь

1-й способ. Очистить морковь,и сложить в посуду. Каждый ряд накрыть листьями сельдерея,зеленью петрушки,лавровым листом,добавить зерна черного перца. Залить кипящей водой с уксусом (2 части воды,1 часть 6-и%-ного уксуса). На каждый литр жидкости добавить по 25г соли.

2-й способ. Морковь тщательно очистить,зелень удалить,хорошо промыть,нашинковать,перемешать с сахаром и солью. Очищенный репчатый лук нарезать тоненькими кружками и вместе с подготовленной морковью плотно уложить в банки,покрыть полотном и перевязать. Хранить в прохладном сухом помещении. Моркови-1кг,репчатого лука-1 шт,сахара и соли-по 1 столовой ложке.


Сушеная морковь

1-й способ. Моем морковь и варим её 5 минут. Охлаждаем,нарезаем кружочками,раскладываем на щитах или досках,сушим на солнце.

2-й способ. Берем здоровые корешки моркови,очищаем их и тонко нарезаем. Опускаем в холодную,а затем в кипящую воду на 2-3 минуты. Процеживаем и сушим на солнце или в духовом шкафу с температурой до 60 градусов. Храним в сухом месте. Перед употреблением замачиваем в воде около 1 часа.


Маринованная морковь

Молодые,нежные корнеплоды тщательно моют,очищают от кожицы,ботвы и зеленой части. Бланшировать нужно в кипящей подсоленной воде 2-5 минут. Затем охлаждают в холодной воде,разрезают на кубики или круочками,укладывают в пол-литровые банки. Заливают маринадной заливкой-600-900г сахара,500г соли,150-250 мл уксусной эссенции; воду добавляют до общего веса 10 кг. В банку кладут 1 лавровый лист,несколько горошин черного и душистого перца,кусочек корицы и цветок гвоздики. Банки 0.7 л стерилизуют 20 минут.


Морковь стерилизованная

Очистить,вымыть и нарезать кружками (2 см) морковь. Бланшировать 5 минут в подсоленной воде. Уложить в банки и залить горячей заливкой : на 1 л воды 30 г соли,40г сахара,60мл 6%-ного уксуса. Стерилизовать 0.7л банки 20 минут. Охладить на воздухе. Такая морковь подается как гарнир к мясным блюдам или для приготовления салатов.