Говядина(вырезка)-125г,жир животный топлёный пищевой-7г,яйца-1шт,маргарин столовый-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-100г,горошек зелёный консервированный-50г.
Говяжью вырезку нарезать и обжарить.
Приготовление яичницы-глазуньи: сковороду разогреть с жиром,посолив его,осторожно выпустить яйцо,не нарушая целостности желтка. Жарить до полного свёртывания белка. Желток должен остаться полужидким.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Свинина(корейка)-110г,лук репчатый-20г,уксус 3-%-й-10г
Соус "Южный"-10г.
Гарнир: Рис отварной-130г,морковь отварная-5г,картофель,жаренный во фритюре-5г,помидоры свежие-10г.
Мясо корейки нарезать кубиками,посыпать солью,перцем,сбрызнуть уксусом,добавить сырой рубленный репчатый лук,хорошо перемешать и поставить в холодильник на 4-6 часов. Маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить над раскалёнными древесными углями или в гриле.
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С СОУСОМ
Язык говяжий-125г,морковь-5г,лук репчатый-5г,петрушка(корень)-2г.
Гарнир: рис-60г,маргарин столовый-7г,помидоры свежие-10г.
Соус томатный: бульон-50г,маргарин столовый-3г,мука пшеничная-3г,сахар-8г,лук репчатый-2г,петрушка(корень)-1.5г,томатное пюре-30г.
Подготовленные языки,предварительно размороженные и хорошо промытые,опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности,добавив за 30-40 минут до окончания варки подпеченные коренья и лук. Готовые языки сразу после варки погрузить в холодную воду и ,не давая им полностью остыть,очистить от кожи.
Отварные очищенные языки нарезатьна кусочки поперек волокон,залить бульоном и проварить.
Приготовление соуса: в кипящий бульон положить пассерованные овощи с томатом и проварить 7-10 минут. Затем добавить пассерованную на маргарине муку,предварительно разведенную бульоном, и варить 10-15 минут. Готовый соус процедить,овощи протереть,добавив соль,сахар и закипятить.
ФИЛЕ С СОУСОМ
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топлённый пищевой-3г,окорок копчено-вареный-20г,или язык говяжий-35г.
Гренки: хлеб пшеничный-25г,масло сливочное-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-70г,морковь отварная с жиром-30г,салат из белокочанной капусты-30г,перец болгарский-20г.
Соус красный с вином: бульон-50г,жир животный топленный пищевой-2г,мука пшеничная 3г,томатное пюре-8г,морковь-4г,лук репчатый-2г,петрушка-1г,сахар-1г,вино-5г,маргарин столовый-3г.
Мясо приготовить так же,как для филе.
Приготовление гренок: хлеб очистить от корок,нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле.
Приготовление соуса красного с вином: бульон,сваренный из обжаренных костей,довести до кипения и добавить пассерованный лук,морковь,томат и варить 10-15 минут. Затем добавить мучную пассеровку,разведенную охлажденным бульоном,продолжить варить 10-15минут. В конце варки в соус добавить соль,сахар,перец горошком,лавровый лист. Соус процедить,протерев овощи,довести до кипения и добавить кипяченое вино.
Приготовление салата из белокочанной капусты: капусту мелко нашинковать,добавить соль,уксус и прогреть при непрерывном помешивании. Затем капусту охладить,добавить мелко нарезанный зеленый лук,сахар,масло и хорошо перемешать.
МЯСО ТУШЕНОЕ
Говядина или баранина или свинина-120г,морковь-10г,лук репчатый-8г,петрушка или сельдерей(корень)-6г,жир животный топленый пищевой-7г,томатное пюре-15г,мука пшеничная-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,овощи отварные с жиром-50г,рис отварной-50г.
Обжаренные крупные куски мяса тушить с добавлением бульона или воды,обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне,полученном при тушении,приготовить соус. Готовое мясо нарезать ,залить соусом и довести до кипения.
Приготовление соуса: отвар,в котором тушилось мясо,довести до кипения,соединить с пассерованной мукой,прокипятить 25-30минут и процедить. Овощи протереть,соединить с соусом и довести до кипения.
СОЛЯНКА СБОРНАЯ НА СКОВОРОДЕ
Говядина-56г,сосиски или сардельки-25г,окорок копчено-вареный-15г,огурцы соленые-35г,каперсы-15г,капуста тушеная-200г,сухари-3г,сыр-2г,маргарин столовый-4г,маслины-15,плоды или ягоды маринованные-15г,лимон-5г.
Соус красный основной: бульон-50г,жир животный топленый пищевой-2г,мука пшеничная-3г,томатное пюре-8г,морковь-4г,лук репчатый-2г,петрушка(корень)-1г,сахар-1г.
Вареные сосиски или сардельки,окорок,мясо,нарезанные тонкими ломтиками,слегка обжарить,соединить с солеными огурцами,очищенными от кожицы и семян,и нарезанными ломтиками каперсами,красным основным соусом и довести до кипения. на сковороду,смазанную жиром,положить часть тушеной капусты,на неё-мясные продукты с соусом и каперсами,затем оставшуюся капусту. После этого поверхность разравнять,сверху посыпать тертым сыром и молотыми сухарями,сбрызнуть жиром и запечь в духовке( в течении 15минут при температуре 250 градусов )до образования румяной корочки.
Соус красный основной приготовить так же,как для "филе с соусом" без добавления вина.
Перед подачей на солянку положить ломтик лимона,посыпать зеленью петрушки или укропа,украсить маринованными фруктами,маслинами.
АНТРЕКОТ
Говядина(толстый и тонкий края)-160г,жир животный топленый пищевой-10г.
Масло зеленое: масло сливочное-13г,петрушка(зелень)-3г,лимон или лимонная кислота-1г.
Хрен(корень)-15г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-70г,горошек зелёный консервированный-70г,помидоры свежие-10г.
Из зачищенного от пленок и сухожилий толстого или тонкого края нарезать под прямым углом порционные куски толщиной 15-20мм. Затем отбить,придавая им овальную форму,посыпать солью,перцем и обжарить на сковороде с жиром(предварительно разогретым до 160-180 градусов) с обеих сторон до образования румяной корочки.
Приготовление зеленого масла: сливочное масло размягчить и хорошо перемешать с мелко рубленной зеленью и соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Затем масло сформовать в виде батона и охладить,перед использованием нарезать ломтиками.
Хрен очистить,помыть и настрогать на терке, но можно подать соус хрен промышленного производства.
ЭСКАЛОП
Свинина,телятина или баранина(корейка)-125г,жир животный топленый пищевой-7г.
Гренки: хлеб пшеничный-30г,масло сливочное-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,салат из белокочанной капусты-50г,желе мясное-20г,перец болгарский-20г,хрен строганый-10г.
Из корейки нарезать порционные куски мяса толщиной 10-15мм,слегка отбить,придавая им овальную форму,посыпать солью и перцем. На разогретую с жиром сковороду положить куски мяса и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Салат из белокочанной капусты приготовить так же,как для "филе с соусом".
Подавать эскалоп на гренке.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ (азербайджанское национальное блюдо)
Баранина(котлетное мясо)-200г,жир-сырец(курдючный)-10г,лук репчатый-20г,соль-5г,перец-0.1г,лук зеленый-30г,петрушка(зелень)-10г,сумах-5г.
Баранину,репчатый лук,жир-сырец пропустить через мясорубку,заправить солью и перцем. Из приготовленного фарша сформовать люля-кебаб в виде сарделек,нанизать на шпажку и жарить на углях. Из муки на воде замесить крутое тесто,раскатать лаваш толщиной 1мм и выпекать на противне без жира.
При подаче люля-кебаб кладут на лаваш,гарнируют луком,зеленью,посыпают сумахом(вкусовая приправа к мясным блюдам).
ГУЛЯШ
Говядина,свинина или баранина-110г,жир животный топленый пищевой-7г,лук репчатый-20г,томатное пюре-15г,мука пшеничная-5г,соус-100г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,овощи отварные с жиром-100г.
Нарезанное кубиками и обжаренное мясо залить бульоном или водой и тушить с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне,оставшемся после тушения,приготовить соус,добавив в него пассерованный лук,соль,перец,залить им мясо и тушить ещё 25-30минут. За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок.
Приготовление соуса: в отвар,оставшийся после тушения мяса,добавить пассерованную муку и варить 10-15минут. Затем соус процедить,овощи протереть.
ЛАНГЕТ
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топленый пищевой-7г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,морковь отварная с жиром-50г,горошек зеленый консервированный-50г.
Из зачищенной от пленок тонкой части вырезки нарезать под острым углом по два куска на порцию толщиной 10-12мм,слегка отбить,придавая форму листика,затем посыпать солью,перцем. Сковороду с жиром разогреть до температуры 160-180 градусов,уложить лангеты и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
МОЗГИ,СЕРДЦЕ,ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ
Мозги или сердце вареные-65г,морковь-5г,лук репчатый-10г,петрушка(корень)-2г,уксус 3%-й-5г,мука пшеничная-5г,яйца-1шт,сухари-15г,жир животный топленый пищевой-10г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-30г,зеленый горошек отварной с жиром-20г,рис отварной-100г,масло сливочное-5г.
Отварные мозги или сердце,нарезанные по одному куску на порцию,запанировать в муке,смочить в бульоне,вновь запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
ГРУДИНКА,ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
Баранина(грудинка)-120г,крупа гречневая-50г,или крупа рисовая-40г,лук репчатый-30г,маргарин столовый-15г,яйца-3щт,петрушка(зелень) или укроп-7г,жир животный топленый пищевой-5г.
У грудинки вдоль реберных костей прорезать плёнки. Затем по всей длине грудинки между наружным слоем мяса и слоем,прилегающим к ребру,прорезать пленки так,чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшееся пространство наполнить фаршем и зашить края.
Приготовленную грудинку посыпать солью,перцем и жарить в духовом шкафу(более 1 часа).
Приготовление фарша: сварить рассыпчатую гречневую(рисовую)крупу,охладить,соединить со сваренными вкрутую и мелко рубленными яйцами,зеленью петрушки или укропа и пассерованным на жире луком.
Из готовой грудинки удаляют ребра и нарезают на порционные куски.
ГОВЯДИНА В КИСЛО_СЛАДКОМ СОУСЕ
Говядина-125г,жир животный топленый пищевой-10г,лук репчатый-20г,томатное пюре-15г,сахар-8г,уксус-9%-й-3г,сухари ржаные-10г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,рис отварной-50г,зеленый горошек-30г,свежие помидоры-20г.
Говядину нарезать кусками массой 35-50г,обжарить,предварительно посолив и поперчив его. Затем обжаренное мясо сложить в сотейник,добавить перец чёрный горошком,пассерованный вместе с томатом мелко нарезанный лук,залить бульоном и тушить в течении 1 часа при слабом кипении. Затем добавить мелко измельченные ржаные сухари,уксус,сахар и тушить все вместе до готовности мяса. В конце тушения положить лавровый лист.
ФИЛЕ С ГРИБАМИ И СОУСОМ
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топленый пищевой-5г,окорок копчено-вареный-20г,шампиньоны свежие-30г,или грибы белые свежие-30г.
Гренки: хлеб пшеничный-25г,масло сливочное-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-60г,морковь отварная с жиром-50г,огурцы свежие-20г,помидоры свежие-20г.
Соус красный с вином: бульон-50г,жир животный топленый пищевой-2г,мука пшеничная-3г,томатное пюре-8г,морковь-4г,лук репчатый-2г,петрушка-1г,сахар-1г,вино-4г,маргарин-3г.
Мясо нарезать и жарить так же,как для филе.
АЗУ
Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части)-120г,жир животный топленый пищевой-15г,лук репчатый-25г,томатное пюре-15г,мука пшеничная-5г,огурцы соленые-30г,картофель-150г,чеснок-1г.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий и нарезать брусочками по 10-15г,обжарить до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо залить горячим бульоном или водой,добавить пассерованное томатное пюре и тушить почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Затем бульон слить и приготовить на нём соус,в который добавить соленые огурцы,нарезанные соломкой,пассерованный лук,перец,соль. Этим соусом залить мясо,добавить жареный картофель,нарезанный дольками или кубиками,и тушить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания тушения добавить лавровый лист.
Готовое азу заправляют растертым чесноком.
БИФШТЕКС
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топленый пищевой-7г.
Гарнир: картофель-150г,яйца-4шт,мука пшеничная-10г,сухари-10г,масло растительное-20г.
Из утолщенной части вырезки под прямым углом нарезать порционные куски толщиной 20-30мм,посыпать солью,перцем. Сковороду с жиром разогреть до 160-180 градусов,на нее уложить подготовленные бифштексы и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовые бифштексы снять со сковороды,а на сковороду подлить воды,довести до кипения,добавив соль,перец и процедить.
Приготовление гарнира: картофель отварить в подсоленной воде и обсушить. Затем горячим протереть,охладить до 60 градусов,добавить яйца,1/3 часть муки,хорошо вымешать и сформовать шарики,запанировать их в муке,в белке яйца и сухарях,жарить во фритюре.
ШНИЦЕЛЬ
Свинина или баранина(тазобедренная часть)-110г,яйца-2шт,жир животный топленый пищевой-10г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-80г,горошек зеленый консервированный-30г,морковь отварная с жиром-30г,свежие помидоры-10г.
Масло сливочное или маргарин столовый-5г.
Из мякоти тазобедренной части нарезать порционные куски поперек волокон,отбить,придавая им овально-продолговатую форму,смочить в льезоне и запанировать в сухарях. На раскаленную с жиром сковороду положить шницеля и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки,а затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Приготовление льезона: яйцо соединить с водой и хорошо размешать.
ЛАНГЕТ С ПОМИДОРАМИ
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топленый пищевой-8г.
Помидоры жареные: свежие помидоры-100г,маргарин столовый или масло растительное-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-80г,морковь отварная с жиром-30г,горошек зеленый консервированный-30г,огурцы свежие-10г.
Мясо приготовить так же,как для лангета.
Приготовление жареных помидоров: помидоры помыть,удалить плодоножку,разрезать пополам,слегка посолить и жарить на маргарине или растительном масле.
ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части)-120г,картофель-200г,лук репчатый-25г,жир животный топленый пищевой-15г,томатное пюре-15г,лавровый лист.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на куски массой 30-40г,картофель и лук-дольками. Затем отдельно обжарить мясо и овощи.
Обжаренное мясо и овощи сложить в посуду слоями,чтобы снизу и сверху мяса были овощи,добавить томатное пюре,соль,перец и бульон,закрыть крышкой и тушить до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения добавить лавровый лист.
Отпускается жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Свинина(корейка)110+20г (масса реберной косточки),жир животный топленый пищевой-10г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-70г,морковь отварная с жиром-40г,свекла отварная с жиром-30г,огурцы соленые-10г.
Из зачищенной корейки нарезать под прямым углом порционные куски вместе с реберной косточкой. Реберную косточку зачистить,а мякоти с помощью ножа придать овальную форму. Подготовленную котлету посыпать солью,перцем и жарить на сковороде с жиром,разогретым до 160-180 градусов,с обеих сторон до образования поджаристой корочки,довести до готовности в жарочном шкафу.
МЯСО,ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ
Говядина(вырезка,толстый,тонкий края)-120г,жир животный топленый пищевой-5г.
Гарнир: рис отварной-50г,помидоры свежие-20г,горошек зеленый консервированный-30г,картофель,жаренный во фритюре-50г.
Зачищенные крупные куски мяса посолить,поперчить,уложить на разогретый противень так,чтобы куски не соприкасались друг с другом,обжарить сначала на сковороде до образования корочки и после в жарочном шкафу при температуре не выше 150 градусов.
Приготовление картофеля,жаренного фо фритюре: в разогретый до 180 градусов жир положить картофель,нарезанный брусочками,предварительно промытый о обсушенный,и жарить до образования поджаристой корочкиЮ Готовый картофель посолить мелкой солью.
БЕФСТРОГАНОВ
Говядина(вырезка,толстый и тонкий края,верхний и внутренный куски тазобедренной части)-120г,лук репчатый-40г,маргарин столовый-10г,мука пшеничная-5г,сметана-30г,соус "Южный"-5г.
Гарнир: картофель жаренный(из вареного)
Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками и отбить до толщины 5-8мм,затем нарезать брусочками длиной 30-40мм. Нарезанные куски уложить ровным тонким слоем на сковороду с разогретым жиром,посыпать солью,перцем и жарить,непрерывно помешивая,в течении 3-4 минут. Обжаренное мясо залить сметанным соусом,добавить пассерованный лук и довести до кипения. Затем добавить соус "Южный".
Приготовление сметанного соуса: в кипящую сметану добавить пассерованную без жира муку,предварительно соединенную с бульоном,и варить 7-10 минут. Готовый соус процедить.
БИФШТЕКС С ЛУКОМ
Говядина(вырезка)-130г,жир животный топленый пищевой-7г,лук репчатый-100г,мука пшеничная-3г,жир кулинарный-5г.
Гарнир: картофель-180г,жир кулинарный-15г.
Из утолщенной части вырезки под прямым углом нарезать порционные куски толщиной 20-30мм,посыпать солью,перцем. Сковороду с жиром разогретым до 160-180 градусов,на нее уложить подготовленные бифштексы и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовые бифштексы снять со сковороды.
Приготовление лука,жаренного во фритюре: лук очистить от кожицы,помыть,нарезать кольцами,запанировать в муке и жарить во фритюре.
Приготовление гарнира-картофеля жареного(из отварного): картофель,сваренный в кожуре,охладить,очистить,нарезать тонкими ломтиками,посолить,положить на сковороду с разогретым жиром и жарить до образования румяной корочки.
ТЕФТЕЛИ
Говядина,телятина или свинина(котлетное мясо)-100г,вода-20г,крупа рисовая-10г,лук репчатый-25г,жир животный топленый пищевой-10г,мука пшеничная-8г.
Гарнир: рис отварной-70г,морковь отварная с жиром-70г,помидоры свежие-10г.
Соус красный основной: бульон-75г,жир животный топленый пищевой-2г,мука пшеничная-4г,томатное пюре-10г,морковь-6г,лук репчатый-2г,петрушка(корень)-1г,сахар-2г.
Котлетное мясо измельчить на мясорубке,добавить соль,перец,мелко нарезанный пассерованный лук,рассыпчатый рис,перемешать и разделать тефтели в виде шариков по 3-4 штуки на порцию. Шарики запанировать в муке,переложить в неглубокую посуду в 1-2 ряда,залить соусом с добавлением воды(10-20г на порцию) и тушить 8-10 минут.
Соус красный основной: Бульон довести до кипения и добавить пассерованный лук,морковь и томат,варить 10-15 минут. Затем добавить мучную пассеровку,разведенную охлажденным бульоном,продолжать варить 10-15 минут. В конце варки в соус добавить соль,сахар,перец горошком,лавровый лист. Соус процедить,протерев овощи и довести до кипения.
МЯСО ЖАРЕНОЕ С СОУСОМ ЭСТРАГОН
Баранина-120г,жир животный топленый пищевой-7г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,зеленый горошек-30г,морковь,припущенная с жиром-50г,свежие огурцы-20г.
Соус красный с эстрагоном: бульон-70г,жир животный топленый пищевой-2г,мука-4г,томатное пюре-10г,морковь-5г,лук репчатый-2г,петрушка(корень)-1г,сахар-2г,эстрагон-3г,вино белое сухое-6г,маргарин столовый-4г,бульон концентрированный-4г.
Мясо корейки или тазобедренной части нарезать по два куска на порцию,отбить,посолить,посыпать перцем и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, а затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Приготовление соуса красного с эстрагоном: в красный основной соус добавить концентрированный бульон,стебли зстрагона и варить 20-25 минут. Затем соус процедить и добавить листья эстрагона,проваренные в вине.
РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
Говядина(котлетное мясо)-80г,хлеб пшеничный-15г,молоко или вода-25г,лук репчатый-50г,маргарин столовый-5г,яйца-3шт,петрушка(зелень)-4г,сухари-5г,жир животный топленый пищевой-1г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-50г,зеленый горошек-30г,свежие помидоры-10г,свежие огурцы-10г.
Говядину(котлетное мясо)измельчить на мясорубке,добавить хлеб,предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый,хорошо перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль,перец,оставшуюся воду и всё тщательно вымесить.
Подготовленную котлетную массу выложить на смоченную водой салфетку ровным слоем толщиной 1,5-2 см,на нее-фарш,края соединить. Рулет положить швом вниз на противень,смазанный жиром,сверху смазать яйцом,посыпать сухарями,сбрызнуть жиром,сделав 2-3 прокола и запечь в жарочном шкафу до готовности при 240-260 градусов.
Приготовление фарша: мелко нарезанный репчатый лук спассеровать и соединить со сваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленью петрушки.
ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ
Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части) или свинина(лопаточная и шейная части)-130г,жир животный топленый пищевой-10г,томатное пюре-15г,мука пшеничная-5г,лук репчатый-7г,петрушка(корень)-6г.
Для фарша: лук репчатый-50г,жир животный топленый пищевой-8г,яйца-4шт или грибы белые свежие-30г,сухари-5г,петрушка(зелень)-3г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-130г,зеленый горошек-10г,помидоры свежие-10г.
На тонко отбитые порционные куски мяса положить фарш и завернуть в виде маленьких колбасок. Подготовленные полуфабрикаты посыпать солью и перцем,обжарить и тушить в воде или бульоне около 1 часа с добавлением пассерованных томатного пюре и овощей. На оставшемся бульоне приготовить соус,залить им зразы,добавить душистый и черный перец горошком и тушить еще 30-35 минут. За 5-10 минут до готовности положить лавровый лист.
Приготовление фарша: пассерованный репчатый лук соединить с сухарями,рублеными крутыми яйцами или грибами,зеленью петрушки,добавить соль и перец.
ФИЛЕ
Говядина(вырезка)-125г,жир животный топленый пищевой-5г.
Гарнир: картофель,жаренный во фритюре-100г,горошек зеленый консервированный-30г,огурцы свежие-10г.
Масло сливочное или маргарин столовый-5г.
Из средней части вырезки нарезать порционные куски толщиной 40-50 мм,посыпать солью,перцем и жарить на сковороде(предварительно разогретым до 150-160 градусов жиром) с обеих сторон до образования поджаристой корочки и требуемой степени прожаривания.
